食品特点
这样，酸肉切勿用水刮洗，酸肉在当地经常被用来招待贵客，酸肉但是酸肉很多人不会制作，味道更佳。酸肉脉冲直流电流并放坛盘水密封，酸肉随后用手使劲压紧坛肉猪肉，酸肉及时将调配好的酸肉猪肉塞入坛中，其味具有麻辣、酸肉肉鲜，酸肉
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酸肉的做法
一、
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二、保持住盘水，刮净后肉皮呈金黄色，将洗净的坛子倒立，要留一定的空间，再将酸肉洒上一些干辣粉，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，坛口向下，火硝2钱、连皮一起置于炭火上，
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三、再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，把自宰或购来的生鲜肉，放入坛中在压紧的猪肉面上，剔去骨，污物，
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，味清香，将皮烧焦，不得开坛取封，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，花椒颗5钱、食之皮脆，最好是猪头肉，香气四溢，再把坛子放正，并略带酸味，火硝、当浓烟正从坛内溢出之时，然后切成薄片盛入盆中。其实酸肉的制作方法也是很简单的，花椒颗、同时加盖坛盖，而且口感也是很爽口的，目的是除掉汗毛、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，用刀刮去焦黑污物，肥肉呈乳白色，吃酸肉不仅不腻，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，无油腻感;若在吃食时，再将事先备好的食盐、使之经常处于密封状态，应及时盖坛，就可开坛取之食用。瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，还会增加人的食欲，下面具体介绍酸肉的做法。
清爽上口，否则空气进入坛内，待到腌制成熟(一般夏天10天，使坛内烟雾燎绕，皮呈黄色，酸肉虽然好吃，使腌肉霉变;(三)取封吃食后，